سایدا سفر

کرمانشاه شهری زیبا با طبیعت منحصربه‌فرد و و دوست‌داشتنی، تاریخ پرفراز و نشیب و دیدنی‌های باستانی و همچنین مردم کرد خون‌گرم و با معرفتش، زبان‌زد خاص و عام است. مجموعه‌ای از جذابیت‌های متنوع کرمانشاه را به مقصدی بی‌نظیر و همه ‌چیز تمام برای گردشگری تبدیل می‌کند. چه اهل طبیعت‌گردی باشید چه تاریخ و مکان‌های باستانی برای‌تان اهمیت داشته باشد، چه اهل تفریح باشید، چه هدف‌تان از سفر بوم‌گردی و شناختن فرهنگ‌های مختلف باشد، کرمانشاه مقصد خوبی برایتان خواهد بود. این شهر زیبا حتی شکم‌گردها را هم ناراضی نمی‌گذارد و با غذاهایی که حتی اسم‌شان قند توی دل آدم آب می‌کند، منتظر گردشگران است. غذاهای کرمانشاه هم مقوی و خوشمزه است و هم متنوع. از کباب بگیر تا آش، از غذاهای گوشتی بگیر تا غذاهایی با سبزیجات تازه، هر کسی با هر سلیقه و ذائقه‌ای می‌تواند از غذاهای کرمانشاه لذت ببرد. با سفرزون همراه باشید تا چندتا از خوشمزه‌ترین غذاهای کرمانشاهی را به شما معرفی کنیم:

دنده کباب ، یکی از پرطرفدارترین غذاهای محلی کرمانشاه

دنده کباب |غذاهای کرمانشاه
دنده کباب

دنده کباب از آن دسته غذاهای کرمانشاه است که حتی شنیدن اسمش دل آدم را آب می‌اندازد. کرمانشاهی‌ها دنده گوسفندی تازه را با سیر، پیاز، جعفری، ادویه مخصوص و… مزه‌دار می‌کنند. سپس با سه یا چهار سیخ مخصوص آن را به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند. دنده کباب را با نان و یا چلو سرو می‌کنند. حواس‌تان باشد که این غذای خوشمزه و مقوی را با شیشلیک اشتباه نگیرید. دنده کباب اصل کرمانشاه را می‌توانید در اکثر رستوران‌های این شهر پیدا کنید. چند تا از رستوران‌هایی که دنده کباب خوب و تازه‌ای به شما تقدیم می‌کنندعبارتند از: رستوران هتل جمشید، رستوران بهارستان، رستوران سه کاج، دنده کباب حیدری و…

ونوشک‌پلو ، مقوی و خوشمزه

ونوشک‌پلو | غذاهای کرمانشاه
ونوشک‌پلو

ونوشک‌پلو جزء غذاهای کرمانشاه است که خیلی‌ها دوستش دارند. این غذای ساده اما خوشمزه محلی با ونوشک درست می‌شود. ونوشک، پسته کوهی یا بنه، گیاهی بومی کرمانشاه است که خواص فوق‌العاده‌ای برای افزایش نیرو و قدرت بدنی دارد. ونوشک‌پلو را با ونوشک تازه درست می‌کنند. به این صورت که ونوشک را به همراه گوشت چرخ کرده، می‌پزند و سپس پیاز داغ، رب گوجه، ادویه و زعفران را اضافه می‌کنند. این مایع خوشمزه را به صورت لایه لایه بین برنج آبکش شده دم می‌کنند تا این غذای عالی آماده شود. ونوشک‌پلوی سنتی کرمانشاه مزه بی‌نظیری دارد که وقتی به دست خانم‌های مهربان کرمانشاهی پخته شود بسیار دلچسب‌تر است.

آش دوغ ، لذت دور هم بودن در روزهای گرم سال

آش دوغ | غذاهای کرمانشاه
آش دوغ

آش دوغ را بیشتر مردم برای اردبیل می‌دانند اما آش دوغ از خوشمزه‌تربن غذاهای کرمانشاه هم هست. آش دوغ کرمانشاهی با آش دوغ دیگر شهرها متفاوت است. آش دوغ کرمانشاهی را محلی‌ها آش ماست هم می‌گویند. در ایام عید نوروز و دیگر روزهای گرم و شاد سال و زمانی که سیر تازه به بازار می‌آید، مردم این دیار در کنارهم آش دوغ می‌پزند و نوش جان می‌کنند. آش دوغ را کرمانشاهی‌ها با لپه و برنج، سیر تازه و سبزی آش به علاوه دوغ درست می‌کنند. سردی دوغ را سیر تازه می‌گیرد. ابتدا برنج و لپه را می‌گذارند تا به خوبی با هم بپزد و نرم شود. سپس به آن زردچوبه اضافه می‌کنند و سیر خورد شده و سبزی آش را نیز می‌ریزند. بعد از اینکه مواد یکی دو قل با یکدیگر زدند، دوغ را به مخلوط اضافه می‌کنند و با شعله زیاد مدام هم می‌زنند تا شیر به جوش بیاید اما نبرد. به همین راحتی آش دوغ ساده و خوشمزه کرمانشاهی آماده است.

خورشت کنگر ، خوشمزه و دلچسب

خورشت کنگر
خورشت کنگر

کنگر هم از دیگر گیاهان خاصی است که در غذاهای کرمانشاه استفاده می‌شود و خواص زیادی دارد. کنگر باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود و برای دستگاه گردش خون بسیار مفید است چرا که دشمن کلسترول بالا و کم‌خونی است. جلوگیری از بیماری‌های کبدی، عفوتی و سرطان از دیگر مزایای استفاده از این گیاه خوشمزه است. خورشت کنگر را کرمانشاهی‌ها با کنگر، گوشت قرمز، نعنا و جعفری، رب گوجه فرنگی و پیاز درست و همراه چلو نوش جان می‌کنند. شما هم در سفر به کرمانشاه اگر فصل کنگر بود، سعی کنید حتما این خورشت خوشمزه را میل کنید.

کوکو پاغازه ، غذایی ساده و مقوی

کوکو پاغازه | غذاهای کرمانشاه
کوکو پاغازه

پاغازه گیاهی خودرو در اطراف کرمانشاه سرسبز است که در فصل بهار در بازار میوه و تره‌بار این شهر می‌توانید آن را تهیه کنید. یک گیاه دارویی عالی برای آن‌ها که مشکلات معده و روده دارند و می‌خواهند یک تصفیه‌کننده خون طبیعی نوش جان کنند. کوکو پاغازه را بانوان هنرمند کرمانشاهی با پاغازه به علاوه تخم مرغ، سیر، پیاز و ادویه درست و با نان میل می‌کنند. شما هم در این سفر اگر شانس بیاورید، می‌توانید مهمان خانه یکی از این عزیزان شوید و غذاهای کرمانشاه را که به سنتی‌ترین و خوشمزه‌ترین شکل تهیه شده‌اند، نوش جان کنید.

 

آش کشک و بادمجان ، یک وعده غذای کامل و خوشمزه

آش کشک و بادمجان
آش کشک و بادمجان

در بین غذاهای کرمانشاه، یکی از آن‌ها که طعمش همیشه زیر دندانتان می‌ماند، آش کشک و بادمجان است. حبوبات مختلف، عدس، برنج، گوشت گوسفندی، بادمجان و … مواد اولیه اصلی این آش هستند. آش کشک و بادمجان باید حسابی جا بیفتد و سپس با کشک، سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ نوش جان شود. یک کاسه آش کشک و بادمجان یک وعده غذای کاملا مقوی است که همه گروه‌های غذایی را در خود جای داده است و یک غذای کامل محسوب می‌شود. خوردن این آش خوشمزه را در کرمانشاه از قلم نیندازید.

شلمین ، از مقوی‌ترین غذاهای کرمانشاه

شلمین
شلمین

کرمانشاه کوهستانی است و زمستان‌های سردی دارد. به خاطر همین هم، مردم این اقلیم همیشه سعی داشته‌اند در فصل بهار و تابستان غذاهایی نیمه‌آماده اما مقوی برای فصل سرما آماده کنند. یکی از این غذاها شلمین است. شلمین یا شلم را مردم کرمانشاه در بهار و تابستان از شلغم و برگ آن به همراه بلغور گندم و آب انار تهیه می‌کنند و میگذارند در آفتاب خشک شود. سپس این محصول را تکه تکه و نگهداری می‌کنند تا زمستان سرد فرا رسد. با شلمین، آشی مقوی در فصل زمستان درست می‌کنند که می‌تواند به خوبی از افراد در برابر سرما محافظت کند. گردو، آلوچه، برگه زردآلو، کشمش، نخود و عدس به همراه شلمین خیسانده از مواد اولیه این غذای مقوی و ملس است. شلمین ترش و خوشمزه را می‌توانید از بازار محلی کرمانشاه تهیه کنید و با خود به خانه بیاورید.

والک‌پلو ، غذایی برای جوانی

والک‌پلو
والک‌پلو

در بین غذاهای کرمانشاه، دنبال غذایی می‌گردید که جوانتان کند ودشمن پیری و امراض دیگر باشد؟ والک‌پلو را امتحان کنید. والک گیاهی خودرو است که کرمانشاهی‌ها به آن کول می‌گویند. والک یا سیر وحشی برای فشار خون، قند خون، نقرس، روماتیسم، سیاتیک و… بسیار مفید است. اگر زیاد والک بخورید، موهای سفیدتان می‌ریزد و به جایش موهای سیاه در می‌آورید. یکی از بهترین غذاهایی که کرمانشاهی‌های باسلیقه با این گیاه درست می‌کنند، والک‌پلو است. با والک تازه، برنج، زبان گوساله و روغن کرمانشاهی، غذایی لذیذ درست می‌شود که باید به هنگام خوردنش حواستان به انگشتانتان باشد. بهار فصل رویش والک و خوردن والک‌پلوی خوشمزه است.

خورشت خلال بادام ، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای کرمانشاه

خورشت خلال بادام
خورشت خلال بادام

یکی از رسمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای محلی کرمانشاه ، خورشت خلال بادام است. امکان ندارد کرمانشاهی‌ها در مهمانی‌های رسمی برای مهمانان عزیز خود خورشت خلال تدارک نبینند. این خورشت خوشمزه و خوش‌رنگ و بو را با خلال بادام، گوشت گوسفند یا گوساله، زرشک سیاه، گلاب، زعفران، لیمو عمانی و روغن کرمانشاهی درست می‌کنند. پس می‌توانید تصور کنید که چقدر خوشمزه و خوش‌عطر و بو باید باشد. کرمانشاهی‌ها می‌گویند که خورشت خلال باید شفاف و خوش‌رنگ باشد و تیره نشود. این خورشت خوشمزه را در بهترین رستوران‌های کرمانشاه یا خانه دوستان عزیز کرمانشاهی می‌توانید در کنار چلویی که با روغن کرمانشاهی، عطر فوق‌العاده‌ای گرقته است نوش جان کنید.

نان کلانه ، قدیمی‌ترین فست فود جهان

نان کلانه
نان کلانه

کلانه یک نوع نان و البته میان وعده‌ای خوشمزه و مقوی است که به قدیمی‌ترین فست فود جهان یا پیتزا کردی معروف است. یکی از ساده‌ترین غذاهای کرمانشاه که جان می‌دهد برای اینکه از دست یک بانوی کرد بگیری و نوش جان کنی. کلانه را با نوعی سبزی محلی که در بهار زیاد است به نام پیچک تهیه می‌کنند. آرد گندم را با پیچک خرد شده مخلوط می‌کنند و روی ساج می‌پزند. سپس با کره محلی یا روغن کرمانشاهی حسابی چرب و خوشمزه‌اش می‌کنند و با ماست یا دوغ نوش جان می‌کنند. البته در فصول دیگر که پیچک نیست، می‌توان کلانه را با پیازچه یا تره هم درست کرد.

آش عباسعلی ، رتبه اول جشنواره‌های غذا

آش عباسعلی
آش عباسعلی

یکی از لذیذترین و مقوی‌ترین غذاهای کرمانشاه را می‌خواهید؟ آش عباسعلی را از دست ندهید. یک غذای همه چیز تمام برای اینکه هم از غذا لذت ببرید و هم سالم بمانید. برای طبخ این آش که شبیه آش شله‌قلمکار است از گوشت گوسفندی تازه و درجه یک، انواع حبوبات مثل لوبیا چیتی، لوبیا سفید، نخود، عدس، به همراه سبزیجات معطر، آب قلم، روغن حیوانی، گندم، برنج و… استفاده می‌کنند. پخت این آش زمان زیادی می‌برد و کار هر کسی نیست اما وقتی که پخت و جا افتاد لعاب فراوان دارد و درست مثل پنیر پیتزا کش می‌آید. طعم بی‌نظیر این آش مقوی و سالم بودنش باعث شده است آش عباسعلی در بسیاری از جشنواره‌های غذا مقام اول را کسب کند. در کرمانشاه خوردن این آش خوشمزه را از دست ندهید.

سیب‌پلو ، پلویی خوش‌عطر و خوش‌مزه

سیب‌پلو
سیب‌پلو

سیب‌پلو یکی دیگر از غداهای کرمانشاه است که نشان از ذوق هنری و ذائقه خوب و در عین حال خلاقیت بالای مردمان این دیار دارد. سیب‌پلو غذایی ساده و خوشمزه است که از ترکیب فوق‌العاده سیب‌زمینی و برنج در کنار سبزی معطر شوید و البته روغن کرمانشاهی تهیه می‌شود. با این پلوی خوشمزه، مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا ماهیچه میل می‌کنند و برای تزئین و طعم بهتر از کشمش، خرما یا پیاز داغ استفاده می‌کنند. این غذای کرمانشاهی را با کمی دقت می‌توانید در منزل هم تهیه و نوش جان کنید.

آش سورانه ، بورانی خوشمزه کرمانشاهی

آش سورانه
آش سورانه

سورون نام محلی گیاهی خودرو و بهاری، شبیه سیر و تره، است که به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای کرمانشاه رنگ و بوی فوق‌العاده‌ای می‌بخشد. آش سورانه را خانواده‌های کرمانشاهی در فصل بهار و با آمدن این گیاه خودرو به بازار درست می‌کنند. برای تهیه این غذا که شبیه به بورانی است، سورون را خرد می‌کنند و تفت می‌دهند. سپس گوشت چرخ‌کرده را هم با ادویه و روغن زیتون می‌پزند و به سورون اضافه می‌کنند. وقتی این دو با هم خوب مخلوط شدند، رب انار به مخلوط می‌افزایند و در آخر هم برای خوش‌طعم‌تر شدن پیاز داغ اضافه می‌کنند. در سفر به کرمانشاه خوردن این پیش غذای بی‌نظیر را از دست ندهید.

جرگ و بز ، سالم‌ترین سوسیس دنیا

جرگ و بز
جرگ و بز

قدیمی‌ترین فست فود دنیا را که در بین غذاهای کرمانشاه پیدا کردیم، پس خوشمزه و مقوی‌ترین سوسیس دنیا را هم در بین همین غذاها می‌توان پیدا کرد. جرگ و بز غذایی مقوی و البته بسیار خاص است که از جگر گوسفند تهیه می‌شود. این غذا را که فقط در کرمانشاه می‌توانید نوش جان کنید از کباب کردن جگر گوسفند زیر خاکستر درست می‌کنند. پس از پختن جگر، آن را می‌کوبند و زوائدش را جدا می‌کنند. سپس با نمک و فلفل و زرچوبه مخلوط می‌کنند و درون تکه‌های پرده چربی گوسفند دلمه و کباب می‌کنند. می‌توانید تصور کنید که چقدر این غذا می‌تواند لذیذ و خوش‌طعم باشد.

کوفته شیرین ، طعم شیرین یک غذای سنتی

کوفته شیرین
کوفته شیرین

تنوع در غذاهای کرمانشاه بسیار بالاست و کوفته شیرین هم یکی از همان غذاهای متفاوتی است که حتما باید یکبار هم که شده امتحانش کنید. برای درست کردن کوفته شیرین برنج را می‌گذارند تا با آب بپزد و کاملا نرم شوم. بعد به آن پیاز رنده شده، گوشت چرخ‌کرده، شکر، نمک و نعنا اضافه می‌کنند و ورز می‌دهند. در آخر هم به مخلوط تخم مرغ اضافه می‌کنند تا چسبنده شود و کوفته‌ها در ظرف وا نرود. مواد را به صورت کوفته‌های کوچک شکل می‌دهند و درون قابله می‌گذارند. سپس با سرکه، آب، شکر، نمک و روغن، سسی درست می‌کنند که کوفته‌ها در آن خوب بپزد. کوفته شیرین طعم فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار لذیذ است.

کوفته نخود ، طعمی تازه و به یاد ماندنی از غذاهای محلی کرمانشاه

کوفته نخود کرمانشاه
کوفته نخود کرمانشاه

یک کوفته دیگر در بین غذاهای کرمانشاه که طعمی متفاوت از کوفته شیرین دارد. پختن کوفته نخود کرمانشاهی زحمت زیادی دارد اما این زحمت به خوشمزگی و مقوی بودن این غذای فوق‌العاده می‌ارزد. برای پختن کوفته نخود، نخود را چند روز می‌خیسانند سپس می‌پزند و چرخ می‌کنند. نخود چرخ شده را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سبزیجات معطر و پودر سوخاری مخلوط می‌کنند و حسابی ورز می‌دهند. سپس درون کوفته را با گردو و پیاز داغ پر می‌کنند و کوفته را سرخ می‌کنند. برای سرو از سسی مخصوص استفاده می‌کنند که ملس و بسیار خوشمزه است.

دست‌پیچ کرمانشاه ، نمادی از محبت بانوان زحمت‌کش کرمانشاهی

دست‌پیچ کرمانشاه
دست‌پیچ کرمانشاه

همان‌طور که تا الآن متوجه شده‌اید، بیشتر غذاهای محلی کرمانشاه بسیار پرزحمت هستند و البته بسیار خوشمزه. بانوان هنرمند کرمانشاهی با تمام قلبشان سعی در درست کردن بهترین و مقوی‌ترین غذا برای خانواده‌شان داشته‌اند و با صرف ساعت‌ها زمان به درست کردن غذاهایی متنوع و مغذی می‌پرداخته‌اند. یکی دیگر از این غذاهای کرمانشاه دست‌پیچ کرمانشاهی است. برای پختن دست‌پیچ از لپه پخته و چرخ شده به همراه گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نمک و فلفل و آرد نخودچی استفاده می‌کنند. بعد از خوب ورز دادن این مواد با یکدیگر، مواد را برمی‌دارند، داخل آن را با گردوی خرد شده، برگه قیسی، کشمش و پیاز داغ پر می‌کنند و به طرز مخصوصی می‌پیچند. سپس دست‌پیچ را سرخ می‌کنند و درون سس مخصوص و ملسی می‌گذارند تا خوب بپزد.

سوپ ترخینه ، یکی از اولین غذاهای نیمه‌آماده جهان

سوپ ترخینه | غذاهای محلی کرمانشاه
سوپ ترخینه

بعد از فست فود و سوسیس، حالا نوبت رسیده است به یکی از اولین غذاهای نیمه آماده دنیا. ترخینه را بانوان زحمتکش کرمانشاهی در بهار و تابستان برای فصل سرما آماده می‌کنند. بلغور گندم یا جو را با دوغ می‌پزند و یا در دوغ خیس می‌کنند و خمیر به دست آمده را در اندازه‌های کوچک در آفتاب می‌گذارند تا خشک شود. ترخینه سرشار از آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی و ضد سرماخوردگی اسن. در فصل سرما، ترخینه را در آب جوش می‌پزند تا نرم شود و به شکل سوپی خوشمزه درآید. ترخینه را با حبوبات و انواع سبزی‌ها هم می‌پزند و آشی خوشمزه از آن تهیه می‌کنند. این خوراکی کم‌نظیر کرمانشاهی در همه جای ایران طرفداران خاص خود را دارد. شما هم می‌توانید از کرمانشاه ترخینه را بخرید و با خود به خانه بیاورید یا برای دوستانتان سوغات ببرید.

هلو کباب کرمانشاهی ، یکی از نمادهای آشپزی کرمانشاهی

هلو کباب کرمانشاهی
هلو کباب کرمانشاهی

یکی دیگر از غذاهای کرمانشاه که مخصوص این شهر است و کسانی که یک بار توانسته‌اند امتحانش کنند مشتری پر و پا قرصش شده اند، همین هلو کباب کرمانشاهی است. اسمش هلو کباب است اما یک جور کوفته خوشمزه و مقوی است که در روغن کرمانشاهی خوش‌عطر و بو سرخ می‌شود و غوغا به پا می‌کند. گوشت گوسفندی چرخ‌شده، لپه یا نخود پخته و چرخ‌شده به همراه پیاز، آبلیمو، زعفران، شکر، نمک و ادویه از مواد اولیه این کوفته بی‌نظیر است. برای داخل این کوفته هم بیشتر از گردو، کشمش و آلو بخارا استفاده می‌کنند. طعم ملس و خوشمزه این کوفته بی‌نظیر تقدیم به همه گردشگران خوش‌سلیقه‌ای که کرمانشاه را برای مقصد سفر خود انتخاب کرده‌اند.

 

در این مطلب چند تا از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای محلی کرمانشاه را به شما معرفی کردیم. در این شهر اگر شانس بیاورید و بتوانید مهمان خانه یکی از خانواده‌های مهمان‌نواز کرمانشاهی شوید، امتحان کردن این غذاها با بهترین کیفیت کار ساده‌ای می‌شود. وگرنه باید در رستوران‌های خوب این شهر چندتا از معروف‌ترین این غذاها را نوش جان کنید. شما تا به حال کدامیک از غذاهای کرمانشاه را خورده‌اید؟ دوست دارید کدامیک از غذاهای معرفی شده را امتحان کنید؟ نظرتان درباره غذاهای این شهرستان چیست؟ نظرات، تجربیات و خاطرات خود را با مخاطبان سفرزون به اشتراک بگذارید.